receitas do caderno

Coado na panamense (a do seu João)

rende 2 canecas · 100 g de café moído grosso · 1,2 L de água a 92°C

1. Ferver a água e esperar um minuto com a panela destampada.
2. Escaldar o pano e o funil. Jogar essa água fora — de verdade, jogue.
3. Café no fundo do funil, sem prensar. Despejar água em fio, do centro pra fora, uma vez só. Essa é a parte que o japonês não me ensinou direito.
4. Depois do primeiro gotejar, esperar. A leitura do relógio, a louça, o céu. Uns quatro minutos.
5. Servir sem pires — pires esquenta mal e esfria pior.

Pano de filtragem: como lavar sem virar quimico

1. Depois do uso, enxaguar em água corrente sem sabão, torcer, deixar submerso num pote com água na geladeira.
2. Trocar a água do pote todo dia. Se você esqueceu e a água ficou com cheiro de meias, ferver o pano em água com uma colher de bicarbonato, 10 minutos.
3. Nunca, jamais, sabão em pó. Seu café de amanhã vai agradecer e também vai acusar.

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