caderno de uma cozinha pequena — grãos, água e paciência
12 de setembro, domingo chuvoso
O seu João me trouxe um pacote de bourbon amarelo torrado ontem, moído grosso "do jeito da roça". Eu, esnobe de balança e termômetro, almost ri. Depois coei. Não ri mais. O homem coa há sessenta anos sem nunca ter ouvido a palavra TDS, e faz o melhor café desta rua.
Café bom não se mede, se chama o vizinho.
Passei a semana inteira tentando reproduzir a moagem dele com meu moedor de lâminas. Não consegui. Fui comprar um de pedras.
28 de agosto
Dizem que o pano "segura os óleos". Dizem que é antiquado. Dizem que dá trabalho. Todas as três coisas são verdade, e mesmo assim eu não largo o meu desde 2019 — é o único método que me faz acordar achando que valeu a pena.
3 de agosto
Se o seu café sai amargo e seco, jogue fora o grão... é brincadeira. Meça a água. A minha sai da torneira com 210 ppm e um gosto de "piscina elegante". Com um filtro de carvão barato, o mesmo grão virou outra coisa. Foi a maior melhoria por real que já fiz no café.